キャベツの変種。葉は小さく葉柄は長く伸び、葉が繁茂するにつれて茎の基部が肥り、直径6～8cmぐらいの球茎になります。利用の仕方が分からないためか知名度は低いですが、サラダ、糠漬け、塩漬け、スープ、シチュー、炒めものなど、工夫すれば用途は広いので、家庭菜園から増やしていきたい野菜の一つです。
　冷涼な気候を好み、生育適温は15～20℃ですが、キャベツよりも高温や低温によく耐えて育てやすく、種まきは3～9月までできます。
　キャベツより強健なくらいですから、畑に50cm内外の間隔でクワ幅のまき溝をつくって種まきし、2～3回にわたって間引きして最終株間を8～10cmぐらいにすればよく育ちます。元肥はあらかじめ畑全面に完熟たい肥と、油粕、化成肥料をばらまき、20cmほどの深さに耕し込み、生育中に2回ほど列の片側に化成肥料を追肥して、肥切れさせないようにして育てます。
　プランターや大型の平鉢などに植えて、球茎が肥大するのを眺めるのも一興です。緑色種と紅色種を混植すればいっそう楽しめます。この場合は少ない苗数でよいので、ポリ鉢（直径9cmぐらい）に5～6粒種まきして、育つにつれて間引き、1株残しとし、本葉5～6枚になったら容器に植えつけます。
　いずれの場合も図のように、球茎の下半分から出た葉は、大きくなったらもとの方からハサミで摘除してください。
　球茎の直径が6cm以上に肥大したころから逐次収穫して利用します。根に近い部分は固くて食べにくいので切り捨て、上部の皮をむいて4～5mmの薄切りにし、塩もみして用います。